梭子蟹洗净，中间斩成两半，去盖，摘除内脏，分水，剩下的蟹爪斩成四半
蟹子裹一层薄淀粉，倒入打散的鸡蛋液，（这样炒的时候螃蟹黄就不会浪费了，鸡蛋混合着螃蟹黄、汁，就更香了）
起锅热油，倒入螃蟹翻炒至蛋液凝固，乘出备用。
起锅热油，爆香葱姜蒜，干辣椒，倒入螃蟹烹入料酒翻炒一分钟，然后加鲜辣椒翻炒，加盐调味，至熟，就可以出锅了。