鱼洗干净晾干，两面各划3刀，用0.5g盐和一勺料酒抹匀，每个刀缝里放两大片薄姜，肚子里放两根葱腌制去腥。
蒸锅加水烧开，把腌好的鱼摆盘上锅，中大火蒸8-9分钟，关火再放3分钟。
蒸好的鱼，将鱼肚子里的葱姜取出，蒸出的汤如果多，盛出去一些。
一边炒锅放清油烧热，一边将蒸鱼豉油均匀的倒在鱼身上白肉的地方，把切好的葱丝集中摆好。热油烧好泼在葱丝上，用筷子把葱白铺散摆好，上桌！