制作好的鲜虾馅
白鹤牌澄面最好。
选购时一定要看看包装背后的黄金防伪线。
右边的就是木薯淀粉，可以用玉米淀粉代替。但是通透度不够理想。
开水烫熟小麦淀粉。
趁热揉入木薯淀粉。注意面团高温烫手，在手上抹点油可以防止面团黏在手上。
面团揉光即可盖布防止风干。
用刀切下剂子，每个约10克左右。
这就是切好的剂子，注意盖上保鲜膜或者布之类的，防止风干。
搓圆剂子。
用抹过少量油的拍皮刀，拍出一个圆整的皮子。
也可以用擀面杖擀出一个圆整的皮子
用拍皮刀拍出一个圆整的皮子后，用刀刮起皮子。
把拍好的皮子，用手指推出花边。
手打窝，包入10克左右馅心。
拢起生坯，轻推边缘，使得收口处整齐。
系上一根用开水泡软的葱丝。
收口处点缀上胡萝卜末就可以上笼屉蒸5分钟。
出笼后，摆盘出菜。
烫澄面时，水一定要滚开。 木薯淀粉一定要趁热揉进面团。 蒸制时间不能太长 如有更多问题，可以加我微信。微信名就是我的用户名。