菠菜洗净，焯水切小段，面粉加水（200克面粉+210克水），一点点加，加一点点盐，调成面糊状。醒5分钟。
面糊调成如图样。个人觉得这样口感好不硬。一般大家都调成小的面疙瘩。还有用漏勺过筛入锅的，依个人喜好。
锅里到点油，放葱花，虾皮炒香，下入菠菜翻炒，加入适量水，水开后转中小火，用筷子沿着碗边拨动面糊入锅，边拨边搅动锅里免得面糊粘一起，直至拨完所有面糊。也可以用勺子拨。（不是用勺子舀啊，那样面糊太大，会硬）（一人无法拍照见谅）加点火腿丝，鸡蛋液入锅，加点盐，白胡椒粉调下味，出锅享用吧。
2018.1.25更新。用筷子沿碗边拨面糊，用勺子推动锅里的面糊，防粘锅。
2018.10.26更新！青萝卜丝虾皮疙瘩汤！面粉200克、虾皮20克、青萝卜半个、鸡蛋1个、2片姜、1个大料瓣
锅里倒油，放大料瓣，姜片炒香，放洗干净的虾皮炒
放擦好的青萝卜丝翻炒至软
加水1000克煮开。（依据自家人口决定水量）
面粉200克+水210克调成面糊
水开后，用筷子把面糊一点一点都拨到锅里，小火煮开
把蛋液泼到锅里，用勺子推开，加盐白胡椒粉搅匀
盛到碗里开动吧！鲜美呢！
录个动图看一下
前天煮了一锅，老公超爱吃，今天又让做一次
清新碧绿，太治愈了，过节啦吃的太好太多，来碗消消食
1.用筷子拨面糊时，尽量拨细长条。个人觉得这样口感好，如果爱吃大点的疙瘩，可以稍宽些条。不喜欢面疙瘩可以不放，加鸡蛋液就是鸡蛋汤！总之喜欢怎样就怎样 2.除了菠菜以外，括号里的菜都可以选择。每天换着花样吃！😄 3.虾皮分有盐和无盐，每家用的虾皮，盐的咸度不一样，尝下咸淡味儿，再决定盐量加减，总之要灵活掌握呦！