基本的鲜虾馅

鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右，这样可以方便去壳，剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。

用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的，弯曲的那条线去掉了，虾馅更加干净。

如果虾很大，建议把虾对半开刀，这样能吃到完整的虾仁，又方便包捏。

加入盐，糖，味精，胡椒粉，朝一个方向搅打，直到虾出现黏黏的胶质。

加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒，荸荠粒，或者松茸松露等。

淋上麻油继续搅打。

加入澄面搅拌成团即可。

完美的虾馅制作好了。