备料：豆瓣酱、青蒜叶、小米椒、葱花、蒜子，全切丁备用。
备料：适量仔姜酱油。
备料：牛肉切成末。
制作： 豆腐切丁。锅里水烧开，下入适量盐、豆腐丁、酱油， 沸煮至豆腐在水里翻滚，用时约二三分钟，捞出，滤干水备用。
郫县豆瓣酱剁碎备用。热油锅，下入蒜末小火炒香，再加豆瓣酱不停翻炒至浓香。
牛肉末加入炒锅翻炒，加小米椒丁、辣椒油同炒片刻，加自然鲜香的仔姜酱油调味。
加豆腐轻翻炒片刻，加少量开水，盖锅盖焖煮几分钟，有助于各味融合。去掉锅盖继续煮，第一次调入少量玉米淀粉勾薄芡。
锅里汤汁所余不多时，用油汁翻炒香蠔油，撒青蒜叶碎、白胡椒粉，加第二次薄芡汁。关火，盛出，撒葱花。完成。
1.豆腐氽水时，加入盐、酱油，利于去黄豆涩味及更嫩滑、入味。 2.烹煮过程中，调料用仔姜酱油代替酱油，更自然鲜香。 3.豆瓣酱要切碎，中低火慢炒香后加开水熬煮。请提前备好开水！！这个很重要。关乎豆腐煮好后是嫩还是老。