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酸菜鱼
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作者：
梅子厨艺
用料
酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼一条，活鱼约两斤一条，别太大了，一两斤的与做酸菜鱼口感最好了，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨斩好放在一边。
步骤 2
把片好的鱼片放在容器里，加适量白胡椒粉，适量生抽，一勺食用油，2汤匙淀粉，一个蛋清抓匀腌制10几分钟，抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊，这样鱼肉才能嫩滑，且不散开。
步骤 3
把酸菜【芥菜做的】，切碎，如图，备用
步骤 4
小米椒切碎，蒜头，生姜，香菜切好备用
步骤 5
豆瓣酱，这个豆瓣酱是川味的，但不是超市那种郫县豆瓣酱，那味道我真的受不了，我这个是我的一个重庆的微友亲手做的！
步骤 6
锅里放油烧热后加入豆瓣酱，姜蒜和小米椒炒香。
步骤 7
然后放入酸菜翻炒一分钟，加盐适量
步骤 8
加适量生抽和适量鸡粉
步骤 9
加入适量自制花椒油，梅子自幼爱吃花椒，话说酸菜鱼本来就源自重庆，怎能少的了花椒味儿！
步骤 10
然后锅里加水烧开后，把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟，记住只放鱼头鱼骨部分。
步骤 11
鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。
步骤 12
锅里只剩下汤汁和少部分酸菜，然后把腌制好的鱼片倒进去，就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开，然后盖上锅盖煮熟，汤开了一会儿就行了，不要乱搅动，煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了，放入香菜，关火
步骤 13
然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里，均匀把鱼骨覆盖住，撒上葱花和香菜即可！
步骤 14
上个视频看一下，讲真，我做的酸菜鱼真的很好吃，至少比我在外面吃的味道都好！
步骤 15
来个细节图，想吃吗
菜谱创建时间：2017-05-26 21:55:04
