小龙虾买回来用水养着，吐干净沙，可以倒一勺陈醋，刷干净。用剪刀剪去虾头，挑出沙囊。不用剪很多，就头和鳃分界那里就行。虾膏真的好美味～还要摘掉虾线～怕虾夹到手，一定要抓虾背～
热锅，倒油，放葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、小米椒，炒出香味，放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒虾。虾变色，放生抽，继续翻炒二十秒。
然后就可以倒啤酒进去一起煮了，啤酒大概可以没过虾就可以了，期间不盖锅盖～啤酒烧到还有一半加一勺糖提鲜，什么糖都可以，我顺手用的红糖～翻炒一会儿，收收汁～顺便尝尝咸度，味道要比炒菜咸一些～不够加点盐～
味道可以了～就可以撒香菜出锅了～记得留一点汤汁～