草骊鱼片好，鱼头不要，分开鱼骨和鱼肉用姜葱料酒，少量白胡椒粉和盐腌制半小时
烧水，加盐，据说这样水的沸点会变高，烫出来的鱼片更鲜嫩
起油锅下姜和少量藤椒、花椒煸香，然后撇出不要，油锅继续加热，如果那边鱼片还没烫好，油锅可以待会再热。
这边水沸腾就可以烫鱼了，鱼骨先烫，我用了一分钟，大家可以自行掌握时间。烫完后装盘，这样鱼骨就在下面了。然后烫鱼片，标准是变色即可，不然会太老，同样烫好后装盘。撒上藤椒花椒，带柄的一束放中间。撒葱花。
热油，浇鱼片上，淋上生抽和蒸鱼豉油即可