最初是比较细的泡沫，白色的，沸腾状态下泡沫也较容易破
慢慢地会变成大泡沫
颜色也开始慢慢变深。
颜色变深的同时，泡沫也没有以前密集，变成涂上状态。泡沫也较之前破得更慢一点
水分继续减少，晃一下锅子看起来就像告状的了
当锅边上出现焦色，基本上就是快好了，焦糖的味道也会出来，并且会有一些烟冒出（可能跟使用的锅子也有关）。这时可以用刮刀搅拌一下，改成小火下料了。最小火是为了防止焦糖过快凝固。如果做琥珀核桃仁的话需要翻一会儿确保焦糖裹得更全面一些。
如果用不锈钢锅熬的话能更好的判断焦糖颜色。 最好不要用新的平底锅熬 熬过后锅子用热水浸泡就好