打四小蛋称重。
四小全蛋约202g,加入121g牛奶,总重323g(手抖了,多加了3g牛奶)。
所有材料称重入面包机imix程序和面20分钟。
保鲜膜包裹严实,入冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出继续imix揉面程序20分钟。
揉好的面团表面有细小的气泡,说明达到了完全扩展阶段,这是面包拉丝的关键。
面团重980g,分6 份,每份约重163g,滚圆。
擀牛舌状,撒葡萄干。
两边向中间折回,隔段捏住(防止向两边散开)。
略压扁,一头擀薄,从另一头卷起。
不能卷太紧也不能太松,大约2.5圈左右。
整形完毕入土司盒,表面用手弹少许水。
盖保鲜膜放温暖处发酵至八九分满。
刷蛋液,撒白芝麻。
入烤箱,上火140℃,下火160℃,下数第二层,40分钟。
开烤10分钟后加盖锡纸,防止上色太重。
刚烤好的样子。
晾网晾至手温,装袋密封保存。
来张细节大图。😆
1.一般液体的量为:蛋液+牛奶(水、橙汁、酸奶、淡奶油等)=320g,适当增加蛋液的量,可以增强面包的爆发力。 2.高粉量520g,若做全麦面包则:高粉≧360g+全麦≦160g,总之总量不变。