一起用餐吧——极简超速软土司

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作者: 女儿乖乖3
一款只需一发的快手土司却松软拉丝,效果一点不输那些二发三发的土司。 谢谢@晓玮75。将方子略改,只为迎合我的制作习惯。 本方可以做450g土司两个。 我的面包机是柏翠6998。😋

用料

一起用餐吧——极简超速软土司的做法步骤

步骤 1

打四小蛋称重。

步骤 2

四小全蛋约202g,加入121g牛奶,总重323g(手抖了,多加了3g牛奶)。

步骤 3

所有材料称重入面包机imix程序和面20分钟。

步骤 4

保鲜膜包裹严实,入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

从冰箱取出继续imix揉面程序20分钟。

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步骤 6
步骤 6

揉好的面团表面有细小的气泡,说明达到了完全扩展阶段,这是面包拉丝的关键。

步骤 7

面团重980g,分6 份,每份约重163g,滚圆。

步骤 8

擀牛舌状,撒葡萄干。

步骤 9

两边向中间折回,隔段捏住(防止向两边散开)。

步骤 10

略压扁,一头擀薄,从另一头卷起。

步骤 11

不能卷太紧也不能太松,大约2.5圈左右。

步骤 12

整形完毕入土司盒,表面用手弹少许水。

步骤 13

盖保鲜膜放温暖处发酵至八九分满。

步骤 14

刷蛋液,撒白芝麻。

步骤 15

入烤箱,上火140℃,下火160℃,下数第二层,40分钟。

步骤 16

开烤10分钟后加盖锡纸,防止上色太重。

步骤 17

刚烤好的样子。

步骤 18

晾网晾至手温,装袋密封保存。

步骤 19

来张细节大图。😆

一起用餐吧——极简超速软土司的小贴士

1.一般液体的量为:蛋液+牛奶(水、橙汁、酸奶、淡奶油等)=320g,适当增加蛋液的量,可以增强面包的爆发力。 2.高粉量520g,若做全麦面包则:高粉≧360g+全麦≦160g,总之总量不变。

菜谱创建时间:2017-05-28 23:05:36
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