将老面面团材料揉至成团，放在常温下发酵3-4小时，挑起面团有很多气孔，有股酸味即可。
主面团材料揉至成团，再加入老面面团揉成面团，最后加黄油揉至扩展阶段，取出面团，放在常温下发酵至两倍大，检验面团不塌陷不回缩即发酵到位。
发酵好的面团排气，平均分割六等份，中间松弛15分钟。
一个剂子分成三等份，取一份擀成椭圆形。
两边向中间折叠。
三份依次搓成长条，顶端粘合。
三条交叉编成辫子，底部粘合。
依次码入烤盘，放进发酵箱，底层放上一盘热水增加湿度，调至38度进行第二次发酵，发酵至2.5倍大即可。
发酵好的生坯表面涂上一层全蛋液。
放入预热170度的烤箱中层，上下火170度烤30分钟至表面金黄即可。
取出烤好的面包，趁热刷上一层融化的热黄油。
等面包冷却后即可享用。