鸡腿肉处理:去骨、去皮，切成丁。加入盐、料酒抓匀，加入蛋清继续抓，然后加入一点儿玉米淀粉抓匀，再放一点儿油封住鸡的水份，放冰箱冷藏15分钟左右。
酱汁儿处理:锅里放一小碗姜汁(姜和水打成姜水，滤出姜末)，一小碗陈年花雕酒炒匀，放入黄豆酱慢慢熬，熬差不多时加入糖继续(4两酱3匙糖)，最后加入1匙蜂蜜继续熬，倒入漏匙过筛备用，做得多可放瓶里储存。(全程小火)
锅烧热加油，入花生炸，炸好后捞出。从冰箱取出鸡丁入锅慢慢推炸，颜色略黄时，加入炸后花生米再略炸一下后滤油。
锅留一点儿底油，加入3匙酱小火慢慢熬，加入姜汁略炒，将鸡丁花生米倒入果匀酱汁，大火催一下后淋香油出锅。