小小豆沙芝麻球面包

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作者: 红叶99

小小豆沙芝麻球面包的用料

小小豆沙芝麻球面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油外的所有面团材料,放入厨师机搅拌桶,启动厨师机,一档2分钟,将面团揉匀,再二档6分钟,揉到如图的扩展阶段。

步骤 2

加入事先切小块软化好的黄油,启动厨师机,一挡2分,两档7分,揉到出膜状态。 因为不是做吐司,手套膜差点也没关系。 但是面团揉到位了,面包的口感会更好。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜一次发酵,温度在25~27度左右。

步骤 4

等待面团发酵的过程中,称量豆沙,共分成25个豆沙球,大约每个12~15克左右,我这个是15克一个。 全部称量滚圆后,盖保鲜膜备用。

步骤 5

面团发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

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步骤 6
步骤 6

发酵好的面团取出挤压拍打排气,平均分成25等份。盖保鲜膜室温松驰10分钟。

步骤 7

取一个小面团,擀成小圆饼,豆沙馅放在中间,像包包子一样,把它包好捏紧,收口向下摆放。

步骤 8

全部包好后,表面刷一层薄薄的蛋白液! 不要刷太厚,会滑手不好拿。

步骤 9

取一个小面球放到白芝麻里滚一下,底部收口处可以稍微留白,随意。沾满芝麻之后放在两手之间,把它滚几下,便于芝麻沾的更牢固。 要留意收口位置,收口一定要向下摆放,避免发酵后表面不光滑影响美观。 这个环节建议戴一次性手套操作,以避免蛋白液粘手。

步骤 10

全部沾好芝麻后,依次放入烤盘。进行二次发酵,温度在35~38度。

步骤 11

二次发酵,不要发的太满,稍稍长大一点就可以。太满挤一起就不圆了,我这个就稍微过了点。😂 放入预热好180度的烤箱中层,上下火175度,烤制18~20分钟。上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或者烤糊。

步骤 12

出炉!马上取出放到晾网上晾凉。香甜可口好喜欢😁😋

小小豆沙芝麻球面包的小贴士

1. 不同面粉在不同环境里,吸水量各有区别,液体量请灵活掌握。 2. 酸奶的品种不一样,浓度也有区别,我用的是市售普通杯酸(100克包装的)。没有酸奶,可以用牛奶置换,用量减5~10克。 3. 里面的豆沙馅,可以换成别的馅料,自己喜欢就好。 4. 表面的芝麻建议多备一些,以便于一次性沾满。没有芝麻也可以不用,或换成别的,随意。但是有芝麻会更香。

菜谱创建时间:2017-06-01 10:12:34