围基虾洗干净。
虾去头去虾线，把头掰开扯一下虾头的垢物就能够把虾线一起扯出，去壳，洗干净。
食用小苏打半茶勺，加入自来水。
浸泡虾仁20分钟后取出。晾干水分。
半个蛋清（不小心把蛋黄也弄进去了一点），鸡粉，盐，花生油，半茶勺淀粉搅拌，倒入虾仁上浆。放入冰箱冰冻20分钟这样。
龙井茶泡开。
锅里水烧开加入冰冻过后的虾仁，一分钟后捞出。
锅里下花生油，快速炒一下虾仁，捞出。
锅里虾一点点油，放入虾仁，几茶勺龙井茶水，若干茶叶，翻炒一下。
捞起装盘，上面点缀几片茶叶。
吃进嘴里是雨后清新的感觉。