把鸡爪剪去指甲，斩开两半，洗净。 菜谱配量是处理好的鸡爪重量。
鸡爪放入大碗，加入米醋和米酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制10至20分钟，然后用清水冲洗干净。
萝卜切条，加入盐抓匀，使萝卜腌出水。
把所有腌制用的调料放入一个大碗里，混合搅匀，放冰箱冷藏，备用。 想要酸就加醋。 想要辣就加辣椒。 想更好味，就放点鸡精味精那些，我没放。
锅里注入适量清水，烧开。（把鸡爪冷水下锅，和水一起煮开也可以的，我都试过。） 注意！这里的清水是没写在菜谱配量表上的，需另外加入。
下鸡爪，煮开，小火煮5至10分钟，煮至无血水，一定要煮熟透。
煮至筷子能插过鸡爪，关火。 大可放心，鸡爪煮到这个程度，腌出来也还是脆的！
迅速捞起锅里的鸡爪，放到水龙头下流水冲洗，给鸡爪降温的同时，把杂质冲走。一直冲到鸡爪不再温热，捞起控干水分。 若担心自来水有细菌，你可以用桶装水来操作这一步。
把鸡爪和萝卜条一起放入冰过的C腌料里，充分搅匀。 理论上，腌料是要盖过鸡爪的！我的碗不够大，只能这样了。
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24小时。腌时间越久就越入味。 多封两层保鲜膜，以免弄得冰箱一股酸醋味儿。 像图中这样肉料多液体少的，中途要给它们翻一翻身。
用这种密封罐比较好。
好看，好吃😋
萝卜条是相当的入味。
吃完后又加了一斤鸡爪下去腌第二回。 用原来的水重复腌的话，要记得适量加辣椒加醋。
配菜萝卜可以换成洋葱。
此方还能腌猪皮。 简直是白云猪手的化身。
菜谱食材的配量全部都是洗干净后的重量。