大排用刀背敲出纹路，正反面敲出大一倍，边缘肉皮切几刀，以免加热时收缩
加料酒1，盐1，糖2，淀粉3，涂抹均匀
静置10分钟，准备葱姜
葱掰段，姜切片备用
热锅冷油，放入葱姜，葱放一半
加入清水，正好没过大排为宜（千万不要直接煎，容易爆油），分批放入大排
煮到两面发白
倒入生抽1老抽1糖3，盖上盖子小火焖5分钟
开盖翻面，加入另一半葱和鲜辣粉，加水没过一半大排，关盖继续小火煮5分钟
开盖慢慢收水，如果汤多，可以加糖变成浓汁，前提是前面糖不能太多，容易偏甜