老面做法 材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
转2.5档继续揉
揉至能拉出透明薄膜的阶段
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
翻面，自上而下卷起
盖保鲜膜醒发20分钟左右
再次擀开
翻面 自上而下卷起
依次做好
三个一组放入吐司盒
在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
脱模冷却即可
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。请预留30克左右液体调整 关于吐司的其他小贴士请查阅 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NTI0ODA0NQ==&mid=2650794976&idx=1&sn=fb559eee476d29917a9092a82c9a21f9&chksm=87d19aa2b0a613b41a1a5d78f97d0849b3f3d95b9116ac7ba74c438c2c2b543e3f83c9dfbce5&scene=21#wechat_redirect