钵钵鸡的做法

1、鸡腿和鸡胗； 　　2、木耳提前泡发； 　　3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水； 　　4、大火煮开后小火15分钟；

5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，； 　　6、鸡汤过滤一下待用； 　　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤； 　　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；

9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖； 　　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制； 　　11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；

12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串； 　　13、白芝麻炒香； 　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。