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巧克力奶酪雪糕--香浓柔滑,入口即化的做法

巧克力奶酪雪糕--香浓柔滑,入口即化

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作者: 月满西楼528
月满西楼528
2015年6月,用自创的一个巧克力慕斯方子改的,没想到改了之后好吃到爆,关键是冻好几天都没冰渣,依旧柔滑! 15年发出来后,好多博友表示炒鸡好吃! 今天粘贴过来,方便用app的朋友看。 原作品链接 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a38d9b70102vil9.html

用料

巧克力奶酪雪糕--香浓柔滑,入口即化的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪室温软化后打至柔滑状态(如果使用的是奶油奶酪,状态太硬太凉,为了方便跟后面的巧克力混合,最好隔温水打)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力隔温水融化后,倒入1中,搅拌均匀,可以用电动打蛋器打匀。(此时巧克力奶酪可能会成上图那种比较粗糙的颗粒状态,不用着急。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动物淡奶油加入白砂糖,打至7成发,略有纹路,并微微流动状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将少量打发淡奶油放入3中,用电动打蛋器慢速搅打均匀后,成柔滑状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将4倒入剩下的打发淡奶油中,搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶,搅打均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入雪糕模具中,如果是我图上使用的模具,10分钟即可成型食用。如果是普通的雪糕模具,如冷冻室至少4小时,至冻成型后脱模食用。

巧克力奶酪雪糕--香浓柔滑,入口即化的小贴士

一定要看的小贴士: 1.如果使用的是我图中的雪糕模具,因为此配方最后成品会比较浓稠,所以建议先将巧克力奶酪糊倒入雪糕模具中,离雪糕线约1.5cm处,再插上雪糕棒,这样成型比较好看。 具体看我第一幅图就看得出来,左边那个就光滑细腻得多,就是到了液体才插雪糕棒的。普通模具就随意了。 2.我这个配方大约做了6支雪糕,两支图上这种,4支其他模具,刚刚好。 由于大家的雪糕模具大小不一定相同,打发奶油的程度、奶油品牌导致的蓬发率也可能会有差异,因此,雪糕数量仅供参考。 3.如果觉得巧克力味儿太重,可以适当减量调节。不过建议先试试原版吧,我个人表示很喜欢! 下面先说几个问题: 问题1:为什么我做的冰淇淋或雪糕刚刚做好的时候很好吃,很柔滑,一旦时间冻长点,就不如市售雪糕那样,随时都是柔柔滑滑的? 答:请仔细看市售雪糕的配方表,比如增稠剂、乳化剂、香精……我们自己做的都是天然原材料。所以,我在这里不做详细解释,大家把这些名词百度下,自行科研,就知道原因了。 问题2:是不是必须要打发动物淡奶油? 答:是的,因为我们都是使用的天然原材料,打发奶油是为了让雪糕的口感更柔滑蓬松。不至于硬邦邦的,尽量避免冰块感觉。 问题3:这个雪糕的步骤有点麻烦,能不能简化? 答:可以,比如动物淡奶油不打发就好,直接把所有材料搅和到一起,但是,口感呢?想过没?我们没有添加剂的哦,要打造这种口感,还是老老实实打发奶油吧香浓柔滑,入口即化---自制巧克力奶酪雪糕 小妙招: 经常看我博客的童鞋,记不记得我那个buttermilk文章里的“手摇法”? 如果家里没有电动打蛋器,可以取一个可密封的玻璃罐头瓶,打发奶油步骤摇动瓶子进行,就是注意,摇到7成发就可以了,最好是广口的玻璃罐头瓶子哦,这样奶油摇好了比较好取出来。

菜谱创建时间:2017-06-05 21:02:07
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