把杏仁粉过筛称量，过筛2次或者以上（一定不能少于2次！要不然颗粒会很多 成品表面会不平整w 60g是过筛以后的杏仁粉的重量！因为买来的杏仁粉多少还会有10%-20%的颗粒，所以过筛这一步一定要有！一般买来的正常的杏仁粉会有20-30%的大颗粒，比较细或者专门做马卡龙的也会有10-20%
把糖粉筛入筛好的杏仁粉里（糖粉因为本来就很细了所以只要晒进去就好
取出少许的蛋清拌入筛好的粉类里面搅拌均匀，大概取10-20g的样子，只要粉类都凝结在了一起就可以啦！为了方便一会把打发的蛋清拌进去！有效的避免了搅拌过渡之类的情况w
打发蛋白。 加塔塔粉以及分三次加入糖w一定要打发到硬性，就是倒盆不洒那种！大概需要打5-8min
把打发好的蛋白分两次拌入粉类，一次取一半拌进去这样～大概搅拌30-40次，就剩一点点小颗粒状的时候就可以啦！
把搅拌好的面糊放入裱花袋中！就可以挤挤挤啦！
挤好的面糊震荡两次！把气泡震出来一点！然后用牙签戳破！
放到通风处30-40min等面糊大概表面干了 结一层薄壳的样子（可以用手压一压看看干的情况！但是千万不要太使劲！小心破了😭血的教训
烤箱预热到180度，然后把马卡龙的盘子放进烤箱中下层，然后立刻调整到140度的样子烤13-15min。在3min的时候把烤箱迅速打开一下再关上，再过6min重复这个动作，然后到时间了立马把马卡龙拿出来！放到通风处晾凉！
最后挤馅就好啦w馅的话根据自己的口味做就好啦w我是做了玫瑰馅，红豆馅还有一堆加了酒的神奇的馅hh如果需要方子的话我可以考虑之后再写hhh
马卡龙挤好馅以后24h以后再吃是最好的w壳和馅稍微融合一下比较完美w
主要感觉费劲的是最开始过筛的过程……真的好痛苦！毕竟这个东西的颗粒真的会很多qaq 下面是一定要注意的地方 1. 蛋清不能太新鲜，千万不要以为从农场什么的地方买来的新鲜的鸡蛋比较好做会很好！那么就大错特错！这样不但会不成功还会浪费你的新鲜鸡蛋！最好是放了1-2个礼拜的鸡蛋，然后蛋清分离出来以后在外面放上数小时在打发！ 2.如果加颜料的话不能加太多！毕竟色素有的也是液体！液体稍微多了一点都会让面糊太稀！ 3.面糊不能过度搅拌！否则会消泡而无法起裙边 4.一定要用硅胶垫！不然马卡龙会取不下来！ 5.烤箱一定要从高温降到低温这样！要不然马卡龙会不容易熟 上面裂以及下面无法从垫子取下来w 成功的马卡龙真的很好次w口感很好！也不会特别甜的！如果感觉壳很甜可以考虑加入一些不是很甜的馅来中和一下～ 大概就先想到这么多！之后想到了会再加w