1.将鱼刮去鱼鳞，鱼鳃以及内脏，用刀在鱼身上切三刀刀花，用水冲洗干净。用盐抹一遍鱼身腌半小时。姜切丝，香菜、葱切末。
2.蒸锅烧开水，用少许生粉轻抹一点点，鱼撤上姜丝放进蒸锅蒸十分钟后撤上香菜，葱盖上锅盖焖一分钟关火。
3.将蒸鱼碟里的水倒去，撤上少许生抽。
4.将油烧滚，慢慢淋在鱼身上即可（要发出 “吱吱”的程度）。