100%全麥奶油吐司
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問答區常有人問爲什麼用全麥粉做的吐司很緊實，也總有人答全麥粉不能超過某個比例，比如30%、50%、60%......其實100%全麥吐司同樣可以鬆軟可口，只是不能直接套用白吐司的方子而已。麵粉習性不同，處理方法自然也需不同。德州農民就寫過幾個很好的100%全麥吐司的方子，比如：
100%全麥高蛋白吐司https://www.xiachufang.com/recipe/188000/
100%全麥酸奶吐司https://www.xiachufang.com/recipe/187996/
這個方子最初純粹是爲了消耗打開的一盒淡奶油，後來想既然用淡奶油，就不如做成濃郁型，讓它成爲comfort food，老化後還可以用來做麵包布丁、法式吐司等comfort food for breakfast的健康版，於是就又加了雞蛋、牛奶、奶粉。麵糰就已香氣十足，烤後更不用說。
整個吐司脂肪含量在25克左右，糖12克，相較那些無糖無油的100%全麥方子，這款大抵算健康麵包中的「放縱型」。但就其味覺感受而言，這小小「代價」絕對是值得的。
準備時間：工作時間20-30分鐘，靜置發酵時間16-20小時
烘烤時間：50分鐘
100%全麥奶油吐司的做法步骤
步骤 1
酵頭部分所有材料混合，揉成看不到酵母的麵糰。室溫發酵至2倍後冷藏過夜。
步骤 2
將冷藏酵頭取出回溫1小時，之後剪成小塊，加入主麵糰中除鹽、酵母外的其餘材料，混合均勻後靜置20-30分鐘。
步骤 4
放入密封容器進行第一次發酵，因爲酵頭比例大，會發得較快，1小時後就可以檢查是否發好。
步骤 5
排氣後進行第二次發酵，這次只需第一次發酵一半的時間左右。
步骤 7
將完成兩次發酵的麵糰整形成吐司，放入模具，表面噴油後蓋保鮮膜，室溫進行最後一次發酵，至輕按麵糰會輕微回彈。
菜谱创建时间：2017-06-09 10:30:21