裸麦/乡村/农夫面包笔记
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作者：
sindyliu
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心） 带咸味的黑面包
用料
高筋面粉
335克
盐
6 g
酵母
9克
裸麦粉
85g
水
270克
砂糖（可不加）
少许
裸麦/乡村/农夫面包笔记的做法步骤
步骤 1
板书
步骤 2
面团打至状态，一发
步骤 3
手沾粉，拍去气泡，翻面，下端用手指尖扒开沾在桌上
步骤 4
手指由外向里，收卷，成橄榄形
步骤 5
略搓长，二发
展开全部
步骤 6
步骤 6
撒粉，割包 上210/下190，喷水，烤25分钟
菜谱创建时间：2017-06-09 13:01:50
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