选出新鲜杨梅。很软的杨梅就是熟过了，基本是变味了，新鲜的杨梅摸起来是有硬度的，要选有硬度、表面干爽的杨梅。
加入盐，放入没过杨梅高度的水，浸泡半小时左右。 我的因为是弟弟自己自己到采摘的，很新鲜，也不担心有防腐剂，所以浸泡了十分钟左右就捞出来了，以免浸泡太久影响风味。
浸泡好后，将水中表面的杂质清除。
拿出沥干
选出摸起来软趴趴的坏果。
要做杨梅果酱的话要将所有的蒂去掉。如果做除果酱直接吃的之外，去不去蒂就无所谓了。
一层杨梅一层冰糖，如此叠加，最后一层是冰糖，冷藏放至冰糖融化，这个时间比较长，约要2天，也可换做细冰糖或细砂糖，融化较快。
做杨梅冻的话，步骤5后直接散糖粉，放入冷冻层，想喝杨梅酒、杨梅汁时，拿出几颗放入，特冰爽!