糟卤一般都能在超市买现成的。尽量挑老牌子：比如上海的宝鼎、鼎丰等。口味各有不同。 糟卤倒进容器，先放进冰箱冷藏。
山姆的带鱼都是切段分装的。一小包里有八段，份量正好。带鱼解冻后沿着腹部底下剖开，去除内脏。
取3根小葱和4片姜剁成葱姜泥，混合米酒和盐，然后加入到放有带鱼的料理碗中。腌渍20分钟。
腌渍好的带鱼用厨房纸吸去表面的水分待用。
另取3根小葱切段，以及生姜加入油锅中。等到葱姜炸到枯黄时取出。
转中小火，油锅中放入带鱼。每面煎2分钟。油煎过程中不要翻动，一面煎满2分钟再煎另一面。
煎好的带鱼放在吸油纸上吸去多余的油。稍微凉一下，就可以浸到糟卤中。冰箱里放2小时就可以吃了。
糟好的带鱼绝对是夏天最好的小菜。