用APP打开
独家肉圆子制作方法的做法

独家肉圆子制作方法

9139人浏览 182人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: TEUKYU27
TEUKYU27
从小到大,不管是在家里吃老妈做的肉圆子,还是外面餐馆吃的,又或是超市买的现成的,口感都差不多,所以我一直以为肉圆子就那样了,直到我认识了我老公,他第一次做肉圆子给我吃时,我简直惊呆了,口感和我以前吃过的完全不一样,简直就像打开了新世界的大门,我以为他用了多么不得了的秘方,结果很简单,我也学着做,并且总结了一下要点,保证不出错。

用料

独家肉圆子制作方法的做法步骤

步骤 1

猪肉馅儿最好是肥瘦比例3:7,太瘦了没口感,也容易老,最好是手剁的肉馅儿,机器打的口感肯定会差些,我们家附近菜市场有好几家卖手剁肉馅儿的,我每次都直接买这种,方便~当然自己买肉来剁是最最好咯。

步骤 2

姜切小粒,小葱切葱花,都放到肉馅儿里,再放入适量盐,好了,重点来了:用手抓捏肉馅!!千万不要用筷子搅拌,我知道很多人的习惯都是用筷子顺时针搅拌上劲儿,但我这个真不用,就用手随便抓几下,然后再放入少量水和淀粉继续抓,抓到差不多盐水淀粉和肉馅儿都混合均匀了就行了,不需要抓太久,我差不多就抓个两分钟左右就完了,也不需要有什么特定的方向,就想怎么抓怎么抓~

步骤 3

然后直接抓一小坨肉馅儿大致成一个圆子形状就好,不要放在手上搓圆,我们家做圆子基本个头都比较大,大家按自己喜好来就好,但也别太大了,毕竟这是圆子不是狮子头( ̄□ ̄;)而且太大个煮的时候会出现外层熟了而内层生,内层熟了而外层老的情况。把所有肉馅儿都抓成差不多大小的圆子后放一边备用。

步骤 4

接下来就是把水烧开后,所有圆子一起丢进锅里,一般等圆子浮于水面后,我会把一颗圆子用筷子夹开看看内层熟了没,毕竟圆子浮起并不一定代表就熟透了,越是大颗的圆子越是这样,所以夹开看看比较保险,煮的时候千万盯着,不要一不小心煮过头,煮老了可就不好吃了。这样做出来的肉圆子,口感嫩滑又弹牙,适度的疏松不会过于紧实,并且保留了肉馅儿的颗粒感,而且熟了之后也会是好看的粉红色,绝不像其他肉圆子那样口感很死并且会变成难看的灰白色,谁做谁知道。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们家最长做的就是番茄圆子汤、白菜豆腐圆子汤(如图),大家按自己喜好来就好,要拿来煮火锅我也不拦着~

独家肉圆子制作方法的小贴士

关于肉馅儿里放不放鸡蛋的问题,我曾经尝试过,不管是包饺子包抄手还是做肉圆子,一旦肉馅儿里加入鸡蛋,肉就很容易煮老,口感很死很硬,我是不推荐加鸡蛋的。

菜谱创建时间:2017-06-14 19:28:36
打开App收藏