1.把鸡腿洗干净，划2条口，然后少放点盐和料酒腌8分钟左右。 2.然后把红薯削皮，切成长条，用水冲一下，把里面的粉冲掉，然后沥干。 3.开火倒油（可以多倒一点点，炸红薯），冒烟了就把红薯倒下去，分两次炸，40秒左右关小火炸，炸到表面鼓泡泡，就可以捞起来了，锅里留油，油太多就倒一点出来。 4.紧接着直接放冰糖（不用等油热），小火熬化。看着糖冒小泡泡，冒黑烟了就倒鸡腿，怕炸用锅盖挡着。 5.所有鸡腿都有糖色以后加生抽和老抽，炒一小会加水（开水哦），差不多1000毫升，然后加入生姜，八角，干辣椒，葱头，盐放4个鸡腿的量，我还放了香叶（不放也行）大火煮10分钟左右，3分钟翻一下鸡腿，让鸡腿都入味。最后几分钟一定要看着水，汤汁的多少自己看，别糊了。 6.水差不多以后把炸好的红薯倒进入，加点鸡精，然后把大葱的叶切一点放进去翻翻关火出锅。哈哈