潜江美食——炕糍粑鱼

冬季咸鱼用盐腌制好，晒到大概八九分干就行，不要晒枯了，保存放入冰箱冷冻室。吃时将晒好的咸鱼用冷水浸泡一天或半天，中间换几次水，泡好后还是咸咸的，咸鱼都这样。然后擦干鱼块，锅中放炒一盆菜那么多油，待冒一点点小烟调至中小火，放咸鱼慢慢煎至微黄，翻面煎，反复直至两面呈金黄色，出锅装盘，撒稀稀一层糖就行，不要太多。这道菜趁热吃味道最佳。