鱼头一定要买新鲜，现切的最新鲜，如果是已经切好的鱼头，拿手指戳一下鱼眼睛，如果还会动就说明是刚切的！ 靠近鱼肚子的地方有一些黑色的粘膜，记得叫老板刮干净，不然鱼汤会有苦味，切记切记！ 买鱼头的时候记得交代老板要留鱼泡，不然老板会假装忘记给，我曾经在店里吃过一道菜，忘记叫什么名字了，其实就是“炒鱼泡”😂
豆腐我只用了半块，切成16小块！
起油锅，油不要太多，油太多的话，鱼汤是黄色而不是白色！ 锅热后提锅转圈，使锅壁沾上油，以免粘锅！
鱼头洗净并沥干水分，无需腌制，直接入油锅，与生姜大蒜一块煎！ 鱼泡一定要戳破以后再入锅，不然爆开后容易把油溅起来烫到人！
煎到变色即可翻一面煎，然后加盐巴和黄酒再翻炒一会儿！
加开水和豆腐，用锅铲背面轻轻推动鱼和豆腐，使之完全浸泡水中， 盖上锅盖，中大火煮10分钟左右！ 其实加冷水也是可以的，不过煮的时间要更久一点！
一直煮到鱼汤变成奶白色！ 以前我一度傻傻以为这是加牛奶去煮的缘故，其实真的没有！
加入香菜稍微稍煮一会儿，个人觉得香菜煮透了更香更嫩，没有香菜也没关系，来点小香葱也是一样！
最后加点味精，鲜嫩的鱼头豆腐汤就可以出锅了，开始享受美味吧！
用最简单的调料，最简单的方法，做出最简单的美味！