港式吐司

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作者: 红叶99

港式吐司的用料

港式吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外,所有面团材料加入厨师机搅拌桶。 启动厨师机揉到扩展阶段,也就是基础的厚膜,有破洞,边缘呈锯齿状,如图。

步骤 2

这时加入黄油和盐,再次启动厨师机,刚开始黄油不能马上融入进去,别担心,揉一会儿就好了。

步骤 3

揉到完全阶段,揉出细腻柔软有光泽的面团。如图。

步骤 4

切下一小块儿,慢慢的撑开,能撑出如图的手套膜就可以了。吐司面包的手套膜要求薄而韧,不容易破,即使有破洞,边缘也是光滑的。

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜进行第一次发酵,发酵温度25~27度。

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步骤 6
步骤 6

发至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

步骤 7

取出轻拍排气,均分成三等份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 8

取一个小面团,擀成椭圆形,卷起来,1.5圈。

步骤 9

都卷好后,盖保鲜膜,松驰15分钟。

步骤 10

取其中一个,擀成长条形,边缘的气泡轻轻拍掉。大约长度28厘米,宽度要比吐司盒的宽度窄一些,从一端卷起来,松紧适度。

步骤 11

大约卷2.5圈,不要超过3圈。

步骤 12

尾部朝下,放入吐司盒。

步骤 13

进行二次发酵,温度在35~37度之间,发到8~9分满。 放入预热好180度的烤箱下层,上下管180度,烤制38分钟。上色及时盖锡纸。

步骤 14

出炉,及时取出侧放晾凉。

港式吐司的小贴士

不同品牌不同环境中的面粉,吸水量各有不同,液体量请灵活掌握。

菜谱创建时间:2017-06-17 09:00:24