自制凉皮

将面粉盐和水放一起用厨师机揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜静置30分钟。

将醒发好的面团放在一个比面团大些的盆里，加入清水。

像洗衣服一样揉搓，水会越来越白，淀粉被融入水中，把水倒入厨师机的缸里，再加入清水，这样反复操作几遍，洗下水的颜色越来越淡，到几乎透明时，手里只剩下面筋了，这时候就不用再洗了。

将洗下的水过筛到另外一个容器里，去除颗粒。

洗好的面糊冷藏过夜，让淀粉沉底，这点非常关键。

洗下的面筋放酵母揉匀，放冰箱冷藏，等凉皮做好，放锅里蒸15分钟即可。

沉底好的面糊水，可以清楚的看到上面是清水，慢慢的倾斜盆子小心的把清水倒掉，倒掉有看到差不多一半的白色淀粉就可以了。

这时的淀粉层很粘很硬，用勺子用力搅拌均匀，面糊可以挂浆即可。不要太浓稠，不然容易开裂，也会不Q。

准备好蒸锅水烧开，凉皮锣锣刷一层很薄的食用油。如果用披萨盘等不沾的可以不刷油。

先用勺子把面糊再次搅拌后舀面糊放入锣锣，每次舀面糊时都要先搅拌一下，让面糊充分融合。

轻轻转动盘子让了面糊铺满盘子一层，至于要多少量，要根据自己锣锣的大小，做了2-3张就会有感觉了。

将锣锣放在锅中的水面上，盖上盖子2-3分钟，面糊成透明并饼皮有气泡鼓起来，拿出来。

先在烫熟的凉皮上刷一层油，再揭下放入盘子，这里抹油有两个目的其一是防止凉皮叠放一起时粘连，其二是凉皮晶莹剔透。重复以上步骤，直至面糊用完。

凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋，选择自己喜欢的调料和配料按自己的口味调配。