芽菜扣肉（咸烧白）

五花肉先煮熟。

用牙签在煮熟的肉皮上扎满小孔。

把五花肉均匀的抹上老抽，这个老抽的量不在配料表里，是额外的。一定要把五花肉的每一个面都抹上老抽，然后肉皮朝上晾一会儿，晾干肉皮上的水份即可。

等待晾干肉的时间就来调汁，把配料表的生抽，老抽，香油，胡椒，料酒以及白糖混合在一起成为调味汁。

锅里放多一点儿油，把五花肉肉皮朝下中小火炸一下，大概四五分钟。这个过程要盖紧锅盖，否则油会四溅的。

炸好的五花肉切片，并倒入调好的调味汁腌一下，要保证调味汁全部都均匀的裹在每一片肉上。

炸过肉皮的油留在锅里，放入切碎的蒜和姜还有花椒爆香

再放入芽菜和八角香叶翻炒两下，然后把腌肉的汤汁倒进锅里如果水不够可以稍微加一点儿清水，焖三到五分钟。

腌制好的肉，肉皮朝下整齐的码在碗里。

再把炒制好的芽菜铺在肉上面，放入锅中蒸四十五分钟到一个小时，直至软糯即可