第一步 鸡胗洗净 用盐搓一下 杀菌作用
用水把鸡胗焯一下，去浮沫，在水中可加入姜片、花椒、少量料酒（去腥味）
焯好的鸡胗切片，倒入老抽、少量盐腌渍十分钟左右，久一点也没关系。
在鸡胗腌渍期间，可以把小米椒、红甜椒、青辣椒等辅料切好备齐。
热油锅 ，将腌好的鸡胗倒入，炒至鸡胗水分没有，锅内明显只剩油为止，水分炒干也是为了去腥，因为酸豆角是咸的，所以如果想均衡一下的话，这步也可加入少许盐。
另起一油锅，葱姜蒜辣椒花椒放入爆锅，再将切好的红甜椒和青椒倒入，（喜欢吃芹菜等其他配料的也可以加），加入少许生抽，因为是酸辣鸡杂，所以酸酸的味道不能少，往往酸豆角都不够酸，在这里可以加两勺白醋，炒软后，放入之前的鸡胗，调味，放鸡精，即可出锅！