鸡肉洗干净，切成块，大小按自己喜好，然后用油、蚝油、料酒、生姜片腌制1-2小时入味。
热锅加少量油，因为煎鸡肉时会出油，所以不要放多油。放入鸡肉，调中小火来煎一面，再煎另一面，过程中要留意鸡肉的变化，留意别煎焦了，用筷子翻面。
最后加盖煎一分钟，就可以上碟了。