老北京糊塌子
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转眼就要夏至了，都说夏天是瓜的世界。“浮瓜沉李”足以消暑，自古已然。不过浮瓜之瓜，是指西瓜、香瓜、木瓜、甜瓜这些专供生凉解渴之需的夏日宠儿。
黄瓜、南瓜、冬瓜，丝瓜、苦瓜、西葫芦小瓜～，这些则是可佐餐之用的厨房恩物。虽说市场四季供应不缺，但只有夏季上市的才是大路货。
老北京传统小吃之一的糊塌子，就是用刚上市的嫩西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，热锅淋油，倒入面糊摊平，两面烤金黄即可。
每到夏初，我就会做几次糊塌子蘸醋蒜，就着自己腌的萝卜小菜糖大蒜，用老家的元麦粉煮成憨子粥，或煮上一锅红豆绿豆汤，过过口。
老北京糊塌子的做法步骤
步骤 1
嫩嫩的西葫芦一根，洗净连皮用擦子擦成丝，放盐腌一刻钟出水；
步骤 3
一点一点地加面粉，搅拌成稀糊状，静置一刻钟后倒点芝麻油。想口感层次更丰富的，可以加点葱花，撒点五香粉；
步骤 4
热锅，淋少许油，糊糊用圆勺舀入平底锅，摊平，小火煎；轻晃平底锅，一面煎定型了再翻面，至两面微黄熟透。
步骤 5
吃时可切片，或卷起对切，蘸醋蒜吃。喜味浓的，可以沾酱，加辣油，加蒜泥加生姜。
菜谱创建时间：2017-06-19 09:11:28