清洗：去虾头--洗腹部--去虾线；小龙虾的腹部是最脏的，为了清洗时不被夹子夹伤，可以先处理头部，剪刀把剪在小龙虾的眼睛后一部分，将里面黑色的部分挑出，后面黄色的是虾黄很美味可以留下，剪去头部的小龙虾就没有那么活跃了，用刷子刷腹部，后再将虾尾中间的一片尾巴扯出来，虾线就处理好了，三个步骤处理好小龙虾
炒制：炒锅里放多点油，下入姜蒜辣椒八角香叶爆香后放入火锅底料，放入清洗好的小龙虾翻炒，再放入一听啤酒，小龙虾量一半的开水，适量的生抽料酒，大火烧开后转中火焖15分钟后大火收汁，装盘，撒上葱花或者香草，汤汁可以留一些，剥好的小龙虾蘸上汤汁更美味！