鸭肉剁成块 大葱、蒜、老姜、子姜改刀
炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜 开🔥煮到水开逼出血沫
捞出沥干
锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄 倒入适量老抽和生抽料酒上色
煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱
加入开水淹住肉的程度盖盖焖制
焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟
汤汁收到浓稠即可关火装盘
❗️喜欢淡甜口的就放蚝油，喜欢辣口的就放郫县豆瓣 ‼️川味自贡仔姜烧鸭除了加入郫县豆瓣以外还会加入青红椒环增加口感度