豆腐切小块，开水中焯熟待用
虾仁去皮，加少许盐，黑胡椒粉，料酒，干淀粉，抓匀腌10分钟
蟹味菇去根，开水焯熟待用
炒锅烧热加油，快速煸熟虾仁后盛出待用
锅中底油加葱姜蒜，蟹味菇爆炒，加鸡汁若干，一小碗水，炖2分钟后加入豆腐和虾仁，轻轻翻炒，盖上锅盖炖5分钟
出锅装盘，加葱花装饰