1 肥猪肉飞水沥干，切成米粒大小，放入冰箱冷冻至硬。虾米冷水泡发，用姜和酒蒸一下去腥，或者用姜和酒炒一下。 2 牛肉剁碎，加小苏打，盐，清水。摔打至有弹性
3 牛肉碎加入蛋黄，糖，蚝油，白胡椒，酒。继续摔打起胶
4 加入虾米茸，马蹄茸，肥肉粒，陈皮茸，葱白末，香菜末，继续拌匀摔打。
加入香油，食用油，拌匀。保鲜膜封好，放冰箱冷冻1小时，防止出水。
假蒌叶洗净沥干
两张同等大小的假蒌叶，内面沾淀粉，放入少量肉馅。面对面轻压牢固
成生假蒌夹
蛋清，加少量水淀粉，成蛋白稀浆。
生夹裹一层蛋白浆，放入油锅炸，先150度油温，在关小火或者离火，130度继续炸至金黄。
捞出沥干
吃，可以调一个蘸酱。