最适合做叉烧是猪的前腿肉，把肉洗净，并用厨房纸把两面吸干，用牙签在肉的正反面来回扎，为了更入味；
按顺序依次倒入：料酒、姜汁、生抽、蚝油、叉烧酱。并把所有酱料和肉拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24个小时；
把肉从冰箱取出放在烤网上，常温静待10分钟。在等待的过程中预热烤箱，200度上下火预热10分钟；将烤盘表面包裹一层锡纸备用；烤箱预热完毕把裹好锡纸的烤盘放入烤箱底层，把烤网和肉放入烤箱中层，烤25分钟；
取出叉烧，两面均匀的刷上麦芽糖，喜欢甜的可多刷。然后把肉反过来准备烤另一面，放入烤箱烤20分钟；每台烤箱温度会有差异，可根据自家烤箱温度适当增加或缩短时间；叉烧肉会随烘烤时间的长短导致不同的口感，喜欢香口且干一些就多烤，喜欢嫩且多汁就少烤，这个只能自己把握。
叉烧烤好取出，切块即可食用！蘸一点酸梅酱，味道更好！