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肉桂咖啡戚风
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作者：
欣心制
用料
肉桂咖啡戚风的做法步骤
步骤 1
一开始分离的蛋白先放入冰箱冷冻备用，待蛋黄糊做好后，蛋白就冻的四周有冰渣了，这种状态打发的蛋白比较稳定细腻
步骤 2
咖啡粉、肉桂糖A加热水融化
步骤 3
加入玉米油用蛋抽搅拌均匀，乳化完成
步骤 4
加入过筛的面粉搅拌至无颗粒状，再加入蛋黄搅拌均匀
步骤 5
搅拌均匀的蛋黄糊过筛一遍，使得蛋糕更细腻更顺滑
步骤 6
蛋白加糖（我一次性加入），打到鱼眼泡的时候加2g白醋，打至硬性发泡，有小弯勾
步骤 7
倒入模具，用筷子划几下，如图。160度45分钟，具体根据自己烤箱的实际温度而定
步骤 8
出炉震模，倒扣，彻底晾凉后脱模
菜谱创建时间：2017-06-23 20:58:35
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