素煎豆腐

菜场上购买新鲜的薄片豆腐，这种豆腐不是豆腐干那种。

把豆腐洗净，擦干水份，对角切开。

锅中放入炒一盘菜的油，待油冒小烟，把火关到最小火，把豆腐一块块放入锅中，放好后开中火煎。

煎止表面金黄翻面煎，直至另一面金黄。时时不时晃动下锅，让豆腐在锅里滑动下，使豆腐不粘在锅上。

把煎好的豆腐轻轻炒松，放入蒜片，红绿辣，轻轻炒动几下，不要把豆腐炒烂了。