把鸡蛋清黄分离,用奶和玉米油加入蛋黄中,让油包裹住蛋黄,防止蛋黄干燥产生颗粒。
把蛋白打发,蛋白霜打发到湿性发泡,把打蛋器先开低速把蛋白打散,然后高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值,大概两三倍大,变成纯白色,泡沫密集但很粗糙的状态。
然后再用中速边搅打变慢慢一次性把细砂糖全部加进去,把蛋白霜打到湿性发泡,不要高速这样打出来的蛋白霜细腻稳定。
把面粉筛到蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀。
然后把打散的面糊过筛,这一步很重要,这样做出来的蛋糕会更细腻。
然后先把一半的蛋白霜放入面糊中搅拌,让蛋白霜和面糊充分融合在一起,再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里,同样的方法搅拌均匀。(蛋白霜和面糊搅拌用翻拌得手法)
然后把烤盘铺上油纸,把搅拌好的蛋糕液离烤盘30厘米从高空倒入,然后颠两下托盘把气泡阵出,再用刮板把面糊刮平,这样做出来的蛋糕会很平整细腻。
喜欢花纹的朋友可以取一些面糊和色料竹炭粉混合,(我没有竹炭粉,用的可可粉)然后装入裱花袋在面糊上斜着挤上横条,挤好后拿一根筷子和横条交叉的方向拉下来,花纹就出现了。
烤箱中层,上下火170度,烤20分钟就ok了。
然后把淡奶油加糖打发到十成,抹到蛋糕坯子上卷起来,放到冰箱冷藏定型,吃的时候拿出来按照自己喜欢的大小切一下就可以了!
卷蛋糕卷时可以把蛋糕坯子一侧按45度角切下一条,这样卷到最后蛋糕卷更贴附!