肉憋茄

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作者: 白茶清欢6209
"肉憋茄"是茄子包肉馅的标配菜名,鲁西南地区夏季的一道家常炖菜~小时候妈妈经常给做这道菜,香喷喷的米饭+浇上炖茄子的酱汁…满满的幸福味道!无论身在何方,吃这道菜总想起家的味道😍

用料

肉憋茄的做法步骤

步骤 1

调肉馅(配料表里不含):用1根小葱+1小勺盐+3勺味达美酱油+2勺蚝油+1小勺糖+1小勺花椒面+1勺料酒+一勺香油,给肉馅调味。腌制约半小时。

步骤 2

茄子洗干净,用刀在茄蒂下方约两厘米处,顺着茄身切两刀。

步骤 3

把肉馅均匀涂抹在两片茄子中间

步骤 4

准备棉线绳!(传统做法是用葱叶捆扎,做为新手来说,用棉线捆扎相对来说,简单易操作)😝

步骤 5

肉憋茄,肉辣椒捆扎完毕✌

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步骤 6
步骤 6

开炉火,热锅,倒入花生油,油热后放入花椒,八角,小茴,葱,姜片煸炒。

步骤 7

继续加入黄豆酱,酱油,蚝油等调味品

步骤 8

倒入开水(水量的掌握依据:能完全没入茄子即可)

步骤 9

酱汁开锅后,轻轻放入捆扎好的茄子,大火炖十分钟后,转小火炖25-30分钟。

步骤 10

炖制中,出锅前放入蒜粒。

步骤 11

炖制约45分后,肉憋茄完工,装盘(图片中装盘后没有浇汁)😄炖茄子的酱汁可根据个人喜好直接给刚出锅的白米饭做浇头😉

步骤 12

肉馅还可以用来灌彩椒和辣椒,和茄子一块炖,味道都很香的😝 夏日炎炎的餐桌上,一人一只肉憋茄配上一碗香喷喷的米饭,好满足👏👏👏

步骤 13

这是用葱叶捆扎的😊

步骤 14

香喷喷的肉憋茄出锅喽!

肉憋茄的小贴士

1 如用葱叶捆扎茄子,需用开水把葱叶烫软再用。 2 茄子夹肉馅前,可把茄子放入蒸锅,大火蒸三五分钟,蒸后的茄子,有些软榻,包肉馅时方便操作。 3 喜欢吃辣的小伙伴可在炝锅时,温油炝入干辣椒皮即可。 4 选购茄子,不要选太肥太大的(根据家里炖锅的直径选购茄子)😄

菜谱创建时间:2017-06-25 14:24:29
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