调肉馅(配料表里不含):用1根小葱+1小勺盐+3勺味达美酱油+2勺蚝油+1小勺糖+1小勺花椒面+1勺料酒+一勺香油,给肉馅调味。腌制约半小时。
茄子洗干净,用刀在茄蒂下方约两厘米处,顺着茄身切两刀。
把肉馅均匀涂抹在两片茄子中间
准备棉线绳!(传统做法是用葱叶捆扎,做为新手来说,用棉线捆扎相对来说,简单易操作)😝
肉憋茄,肉辣椒捆扎完毕✌
开炉火,热锅,倒入花生油,油热后放入花椒,八角,小茴,葱,姜片煸炒。
继续加入黄豆酱,酱油,蚝油等调味品
倒入开水(水量的掌握依据:能完全没入茄子即可)
酱汁开锅后,轻轻放入捆扎好的茄子,大火炖十分钟后,转小火炖25-30分钟。
炖制中,出锅前放入蒜粒。
炖制约45分后,肉憋茄完工,装盘(图片中装盘后没有浇汁)😄炖茄子的酱汁可根据个人喜好直接给刚出锅的白米饭做浇头😉
肉馅还可以用来灌彩椒和辣椒,和茄子一块炖,味道都很香的😝 夏日炎炎的餐桌上,一人一只肉憋茄配上一碗香喷喷的米饭,好满足👏👏👏
这是用葱叶捆扎的😊
香喷喷的肉憋茄出锅喽!
1 如用葱叶捆扎茄子,需用开水把葱叶烫软再用。 2 茄子夹肉馅前,可把茄子放入蒸锅,大火蒸三五分钟,蒸后的茄子,有些软榻,包肉馅时方便操作。 3 喜欢吃辣的小伙伴可在炝锅时,温油炝入干辣椒皮即可。 4 选购茄子,不要选太肥太大的(根据家里炖锅的直径选购茄子)😄