鸡胸肉切适当的大小，先用酒、蒜末、姜末、少许酱油、五香粉腌制大概20分钟。然后用泡打粉，面粉1:1调好盐酥鸡的裹浆撒入少许椒盐。
九层塔洗净，沥干。将裹浆倒入腌制好的鸡胸肉里。
将裹好裹浆的鸡肉块再裹一层地瓜粉待用
先炸九层塔，沥干油，放到碟子备用。
炸盐酥鸡的时候依次放入肉块炸至金黄色，捞出沥干，油烧至滚烫，再把炸好的肉块再复炸一次。
拌入九层塔，香脆的盐酥鸡就大功告成了。
鸡肉复炸一次口感会更酥，泡打粉可以让面浆炸出来更松脆，裹上颗粒状地瓜粉也是可以增加盐酥鸡的口感。炸的时候要依次放入鸡肉，不然裹着地瓜粉的鸡肉会粘在一起。