还没开口的榴莲，可以切开，也可以放两天等自然裂开
切开后将榴莲肉取出放入密封盒封好，在零度保鲜层可以保存2周左右，且可保室内没有榴莲香气
榴莲去核取净肉500g，称量好其他原料
榴莲肉用搅拌棒打碎
挤入柠檬汁防止氧化，放入冰箱冷藏备用
蛋黄加糖打发至体积变大2倍颜色发白
牛奶加热至60度左右即可离火
将牛奶缓缓倒入打发的蛋黄，不断搅打形成均匀的蛋奶液再次回锅加热，需要不断搅拌至浓稠糊状约80度，千万不可煮开。停止加热后需要继续翻拌晾凉
淡奶油打发至6分发浓稠可流动的状态
混合榴莲糊、蛋奶糊、淡奶油、朗姆酒和盐，搅拌均匀，可以先混合凉的榴莲糊，这样可以保证液体温度较低，再加入淡奶油则不会由于温度过高而消泡。之后放入密封盒冰箱冷冻24小时即可服用。