新鲜夹心肉，去掉皮下肥膘，只取瘦肉部分1000克（如图），洗干净待用。 （肥膘放进去一起打，不容易起胶）
切成肉片（可以放冷冻两小时再打） 如果放冷冻好几天才打，打前要放到冷藏室稍软再打。
手剁：加盐一起剁。 也可以放到搅拌机打碎，不放盐打。
把姜葱切碎。
倒进搅拌机里，加水打成葱姜水。
搅拌机打好，放盐和糖，用手顺一个方向搅拌上劲。
然后加入生粉，葱姜水分三四次加入，跟刚才的同一方向搅拌至吸收。
放入蚝油，麻油，老抽，继续同之前的一个方向搅拌到上劲起胶性。
搅拌到明显有胶性，有光泽就可以了。 然后放冷冻40分钟左右，把油凝固一下再包，比较好包一点。
我把肉馅分两份，其中一份就加入了黑木耳。记住用不完要放冰箱冷冻起来哦。