生姜切片，小葱切小段，香菜切小段，干辣椒（依个人喜好适量）切段，放一边准备。
然后是处理鸡胗，洗净后，将鸡胗对半切开。（网图）
接着将隆起一面朝上，先横后竖切出纹路，这样下锅后易熟。
开火，锅内倒入食用油，多倒（如图，约300-500ml，鸡胗易熟），待锅烧热后（冒烟再烧一会儿）加入姜片，干辣椒，花椒爆香。（网图）
加入切好的鸡胗，不断翻炒至大都变色，将多余的油倒出（可留下次做菜用）后，加入孜然，足量生抽，料酒，耗油，鸡精，翻炒上色。再加葱段，香菜段，翻炒均匀。
出过后撒上适量白芝麻。即成。
全程中大火，不宜翻炒过长时间。