红豆双皮奶

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双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德,现遍布于广东、澳门、香港等地,用水牛奶做原料。 一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡,面上加入蜜豆,口感味道更丰富。

用料

红豆双皮奶的做法步骤

步骤 1

首先煮红豆,清水浸泡红豆半小时后煮一小时,再焖半小时,中间加入一块陈皮和适量的红糖。

步骤 2

将水牛奶(牛奶)煮至沸腾,倒入碗中稍冷却,水牛奶表面很快会形成一层奶皮。

步骤 3

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,在蛋清中加入白砂糖。

步骤 4

待牛奶稍冷却,用筷子挑穿奶皮,把牛奶倒入蛋清中搅拌均匀,碗中留少许牛奶以防止奶皮贴住碗底。

步骤 5

把混合蛋清砂糖的牛奶过滤一次,把不溶解的蛋清过滤掉,如不过滤会影响成品口感。

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步骤 6
步骤 6

顺着碗边小心倒入碗内,令奶皮浮起,盖上保鲜膜中火蒸15分钟,稍冷却后,加上煮好的红豆即可食用,夏天冷藏后口味更佳。

红豆双皮奶的小贴士

1、红豆不容易煮烂,但并不需要煮成红豆沙的样子,煮一小时再关火焖焗半小时 就好。 2、水牛奶就是水牛产的奶,用水牛奶制作,成品味道更香浓,更容易结出奶皮, 没有水牛奶可以用普通鲜 奶代替。 3、白糖和红糖的份量根据自己的口味定量。

菜谱创建时间:2017-07-02 10:52:28
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